于2019年1月7, 在消费电子展在拉斯维加斯, 不可能的食物 宣布其代表作: 不可能汉堡2.0基于大豆蛋白面糊,当成群成肉饼和抛到烤盘,西尔斯和西索像真正的牛汉堡。向人们展示了食用高科技 - 首次呈现在世博会上小工具 - 球队已经预订在曼德勒海湾酒店的天井和边?#25104;?#28900;吧和准备是不可能的滑块,玉米饼,馅饼,甚至是鞑靼牛排。解释给基础科学和环境效益和烹饪的可能性,他们围捕了面板他们特色餐厅的厨师,玛丽·苏美利肯,首席科学家是不可能的,大卫·李普曼,和公司的 创始人兼首席执行官,帕特里克·。褐色。

“2.0 demonstrably不可能汉堡包是在味道更好,在质地,多汁性在”比1.0,布朗对350的人群如更多的人推他们的方式内。 “不像牛,我们打算从现在开始越来越好每一天,直到永远。”在我说话时,我看着有点紧张。我动摇他的座位;一些在人群中注意到,我心不在焉地留在他的iPhone的手电筒 - 这是彤彤,因为我坐立不安它。 “我们不只是一家技术公司,”我说。 “我们,现在,最重要的技术公司在地球上。”

棕色,像牛有竞速赛这么难防,是回家最开心的一般在他的羊群(其他研究科学家)。但不管在哪里我漫游时,瘦长的65岁穿得像一个高科技的兄弟放牛?#21644;?#24125;衫,阿迪达斯磨损,?#20301;?#33324;的目光。只是不要误会他的冷静和柔软的单调影响牛温顺。

中途新闻发布会上,有记者提出了她的手,询问了汉堡的安全性。不可能不吃肉的关键成分,血红素,使用转基因原?#29616;?#25104;的?布朗的眼睛Wents努力。然后我处理,她对血红素的起源和生物学的一个三分钟的演讲。 “这其实是血红素通过基因工程产生的是从消费者的角度来看,一个完整的非安全性的问题。”他说,通过文字磨砺他的声音,文字。 “这是一种方式更安全的方式来生产它比大豆根系隔离它,并 大大 更安全的方法来生产比覆盖 整个该死的星球 与牛,这是我们现在正在做的方式。“

雷切尔?#36947;?#24503;,首席沟通官是不可能的,她的拇指和食指提起手指在她的额头,低头盯着地板。棕色,你看,是不可能汉堡2.0不只是美味,尽管加工,蔬菜的选择。不可能肉是拯救地球人类的最好机会。原谅他,如果?#19994;?#21040;一个关于它的小Wiggy的。

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但如果多汁,美味的牛肉 没有 奶牛吃什么?

在2009年,棕色,一个多才多艺的生物化学家和儿科医生,从斯坦福大学拿了休假,并决定在畜牧业做出正面收费。?#19968;?#21162;力解决前心态弯曲地雄心勃勃的项目。在20世纪80年代,我帮助了人类基因组图谱作为?#24403;?#23572;奖得主j的实验?#19994;?#21338;士后学生。迈克尔·毕晓普和哈罗德·瓦穆斯;在20世纪90年代,布朗发明了DNA微阵列,也为已知的生物?#37202;?#31185;学?#19968;?#29992;研究基因表达,为他赢得了在美国国家科学院成员。但让世界放弃了牛?无?#25429;?#32456;接近。

十年,数亿美元的风险投资后,和他的团队棕色带来了不可能汉堡2.0,一个素食汉堡,味道如此惊人地像牛,很多人 - 素食者,食肉动物,美食家,快餐executives-他们的味蕾相信难道不会。直到最近,该产品将听起?#20174;?#28857;矛盾:基于植物的肉。然而,在2019年,汉堡王加在整个美国不可能弥天大谎CON SUS?#35828;ィ?#20309;塞CIL,母公司餐厅国际品牌的CEO,贷记三明治与客流量一个chainwide提振,因为该公司公布了其最好的同店收入增长四年。实际上在美国,每一个快餐连锁企业正在测试不可能或它的汉堡竞争对手之一。有不可能是在白色城堡滑块和不可能的菜肉卷饼卷饼在Qdoba,而不是馅饼由肉做提超越 - 不可能的?#26893;?#27604;较广?#28023;?#22914;果没有肉香品尝,竞争对手 - 卡尔的JR,麦当劳和唐恩都..食品行业巨头竞相衬托出拥有?#32422;?#30340;替代品牛肉,太。

就像特斯拉S型电动车的,汉堡是不可能的幻想和昂贵的发明,被外人炮制的天?#29275;?#20320;会赚证明,消费者如果你给他们一个有吸引力的产品的环保选择。在这个过程中,它已经做了更为显着的东西:它让素食汉堡性?#23567;?#23427;的名字是现在的代名词植物为主食。人们叫一切几乎是不可能的汉堡无论它是由别人或不可能产生,使得不可能人造肉公司观?#30784;?#32780;且,不像肉超越,仍然坚决不可能的私人控股公司。

也?#19981;?#29305;斯拉,食品不可能是无利可图 - 尽管营收预计将在2019年超过百万$ 90 - 及其未来是不确定的。其产品的成功已威胁要?#27807;?#20844;司,拥?#24615;?#24037;打架,有时英勇,?#26376;?#36275;需求和标准的业务经理调整的进程在运?#23567;?#27604;什么都重要,不可能食品提供了疯狂的教训,如果你做一个真正的大交易生效什么可以随之而?#30784;?/p>

在一个晴朗的,清新的晨雾 在9月下旬,他的棕色雪佛?#32426;?#22312;很多螺栓不可能食品总?#21487;?#22312;加利福尼亚州红?#22659;牽?#24182;快步进入会议室,咖?#32676;?#24039;克力饼干素食主义者在他手中的杯子。他自1970年代以来一个素食主义者,从他的饮食切乳制品20年前。在过去的一周一直是旋风斩:不可能的食品实行了牛肉的12盎司包装在三个不可能的连锁超市,它的第一个进军杂货业务,?#19968;?#21069;往洛杉矶和纽约市发布活动。

中午后不久,我加入了营销部门每周例会。三十左?#19994;?#21592;工戳在碗堆肥沙拉。 (不可能提供食物,每天在休息室?#28798;?#39184;生蔬菜,水果和其他小吃,但不可能不吃肉,这仍然是成本太高,需求放弃。)乔林,消费者洞察总监,Wents在杂货店销售的最初几天,突出了可喜的成果 - 那个周末,该公司ADH碎牛肉销量?#19978;?#24403;数量的热尔松的,在链 - 和粉饰其他 - 在文曼斯,不可能有没?#23567;?#22312;1个单元销售“素食蛋白质,”但我没有更多的说。

不可能食品“ADH研究者零疑虑关于用人前沿的科学,农?#21576;?#22330;发现奇特的类型。

棕色问个不休团队关于数据。 “但它确?#36947;?#30340;碎牛肉的代价?”我问了一下杰尔松的结果。 “被碎牛肉的销售上升,下降或稳定?还发生了什么?难道他们运行汉堡包的呢?”

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At Impossible, he and his R&D staff began their study of beef development at the molecular level, mapping the 4,000 proteins, fats, and other biological compounds that add up to a cow. Next, they put together a catalog of all commercially available plant-based ingredients, such as protein isolates from soy, peas, hemp, and potatoes. From there, Brown's group created their simulacrum, matching plant compounds to the bovine ones, testing their concoctions for flavor, smell, and texture--occasionally by nibbling on them, but usually via sophisticated gear that could gnash meat samples and spit out chewiness data in charts.

走近的竞争对手不可能的问题是不同的。 30多家企业正试图(不成功相当)当前在培养皿中动物性蛋白质生长,像初创公司而超越要制定从肉饼植物为基础的全天然无麸?#39135;?#20998;和。研究人员只食品不可能逆向工程?#25918;?#29275;肉从植物 - 和ADH零个疑虑关于在beefiness的名字用人前沿科学,治疗包括方法以至于?#34892;?#20892;?#21576;?#22330;发现奇特的类型。这是他们如何利用基因工程技术,酵母得流血大批量地of'm豆血红蛋白,这是大豆根通常?#19994;劍?#20294;在化学上类似于肌红蛋白在我们?#32422;?#30340;哺乳动物脉发现。同时含有血红素 - 血红素的,什么是不可能成为可能。它看起来像血?#27721;脱?#19968;样的口味,而当将它添加到你纹理大豆蛋白和其他一些成分,它汉堡使一个非常有说服力的。

Brown's development process was painstaking and expensive. Impossible raised more money each year than the year before--$3 million in 2011, $6.2 million in 2012, $27 million in 2013, $40 million in 2014, $108 million in 2015--and poured it almost entirely into R&D. "The staff was 95 percent scientists" as late as the fall of 2015, says Dana Worth, a graduate of Stanford's business school who joined Impossible that year, when it started hiring actual business people.

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该公司将发挥追赶。不可能的董事会终于加入了一个操作为重点的总裁,协助布朗搜索在九月2018年,丹尼斯·伍德赛德拉拢最终,谷歌高管和资深铁人三项铁人曾在Dropbox的首席运营官去过最最近。但当时伍德赛德准备开始,这是三月中旬,我被我发现了什么傻了眼。 “当我开始对角色的对话,这是最初说每个人都将是主要是关于?#21361;?#25105;现在说。 “然后,在,八曰两周内,‘你得去到奥克兰,你得弄清楚如何大规模供应。’ “

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一个认为布朗工作人?#22791;芯?#26356;加强调比是他们需要的是,做一个好工作当?#23567;?“这不是真的在?#19994;?#34920;型焦虑不?#19981;?#24618;罪,”我说。 “人们那?#36136;科?#20302;落,因为他们觉得,哦,我们搞砸了。但是,坦率地说,我从来不觉得这种方式。我觉得这个问题是天真的,我们曾计划,我们可以从中吸取教训。”

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“这不是真的在?#19994;?#34920;型焦虑不?#19981;?#20998;配责任。我觉得这个问题是我们天真地计划,我们可以从中吸取教训。”

无论什么样的数据赛义德,该公司现在不得不匆忙。从4月份开始,从销售人员勘查转变为企业解决现有客户的关注。然后急忙作出应对OSI,芝加哥的食品加工和牛肉饼,使像麦当劳等连锁店,复制的奥克兰工厂不可能输出。

同时,好消息不断恶化。这非常月份,喜出望外汉堡王的高管飞赴不可能告诉他们的总部在它们的位置的59日他们不可能弥天大谎的小的考验。路易斯一直是巨大的成功。他们希望推出的产品给所有7200美国汉堡尽可能快的国王。

On April 22, Brown sent a companywide email, explaining that surging demand, along with the new Burger King rollout, was putting the company in existential peril: "We will need to increase production at least sixfold over the next several months and 10-fold by the end of 2020. (Yes, you read that correctly)," he wrote. He asked for volunteers to come to Oakland to staff a second assembly line. The work would be hard, he added, "but an epic opportunity for heroism, with huge stakes." Forty employees (who got overtime pay) headed up to the refrigerated facility. There, a motley crew of scientists, salespeople, and IT staff took turns working 12-hour shifts, stacking patties and operating machinery. Person by person, the R&D lab was transformed into a manufacturer.

Unified by the stress and the cold, the staff put together a plan they called Back to Redwood City, with the aim of getting scientists home to R&D. By August, the partnership with OSI was up and running, just in time to supply all of those Burger King outlets for the fastest launch in the chain's history.

在最近的一个上午在奥克兰工厂是不可能的,产量为活?#23613;?#22312;一个专门消毒面积制造,完全紧身衣的人员来操作桨式混合机巨大的蒸汽作为干冰通过亮粉色不可能分块牛肉的空气和五磅重的砖沿飘荡冻结走向包装站的传送带。尽管如此,奥克兰员工眼看就要承受巨大的压力。那天早上,我曾看着惊慌失措的质量保证技术人员冲上去给工厂经理,并询问是否制作人员可以负责帮她应付紧急期限采样。 “我要哭了,”她说,强忍着泪水,却得到了答案之前冲断。

但不可能在理顺过程取得进展。在奥克兰的工厂,该公司增加了一个中午的会议,检查生产站立打击目标,并实现了,可提供组织化大豆蛋白的20公斤重的麻袋,向日葵和椰子油的大桶卡车调度系?#24120;约?5-加仑?#30333;?#34880;红素的。这样的改进,再加规模经济节省成本,带来了倒货的单独50%,今年的成本,伍德赛德说。

在REMAIN巨大的挑战。不可能是采取测量方法来零售,只在小卖连锁店现在。但慢部署留下它脆弱的:早在肉类超过28000美国杂货,和雀巢,泰森和唐李农场最近推出了模拟全肉制品。牛肉行业的反扑,也与24个国家正在进行游说,希望禁止短语“基于植物的肉。”不可能的食品不会有最新的高科?#21152;?#36828;,无论是与工作一样,使牛排3-d打印机小玩意暴发户。而不可能是烧钱,因为它建立新的生产和开发出的项目,从早餐香肠炸鸡。

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原则主?#25243;?#33394;血红素一无所知消费者应该麻烦 - 它已经,被批?#21152;?#20110;经FDA使用 - 并且术语 处理 几乎是一个毫无意义的流行语。 “几乎每一个食物,你的爱是在一个类似程度的意义上是不可能的汉堡处理这一堆的成分都经过精心挑选和发?#20572;?#28921;饪或混合使一些好吃,”我说。 “这是无用的 - 像种族主义的食物或东西 - 只拍一些愚蠢的,广泛的标签,我们的产品在mischaracterizes这个方式。”

他?#39184;?#26679;不屑一顾营养cavils像不可能这一事实有牛肉四种肉和半倍的钠。 “你必须吃是不可能的六到汉堡打你的钠限制,”布朗说(虽然在汉堡王,2次不可能的谎话?#22270;?#20046;完成这项工作。)“这有点像是在?#34507;?#39321;果比桃子更多的钠,但谁给?#32933;海俊?#20316;为实验室培养肉,布朗说,“小牛的好运气收获胚胎,喂它们静脉注射,并且,因为他们的免疫?#27605;藎?#30830;保没有一个单一的病毒或?#22919;?#24471;到在那里。”

Brown would rather focus on what he does best: rallying the troops toward his planet-saving vision and running his highly pedigreed R&D lab. He says he expects to double production every year, which would help him with his goal of achieving cost parity with traditional beef by 2022. That's no mean feat, given that the price per pound of textured soy protein--Impossible's primary ingredient but not its most expensive one--is about the same as the wholesale price of ground beef. "All the economics of everything we're doing get progressively better with scale," he says.

和大小事务。避免虽然我一般来说生病的他以植物为基础的竞争对手 - 他们都在努力小费的耳朵大牛 - 有时我不能帮助?#32422;骸?#25105;嘲笑肉的研究预算之外,这是在2018年只有9.6亿$ - 甚至幅度为他的公司的顺序相同。 “这里的目标是在粮食系统完全取代难道我们作为一个技术的动物,”布朗说。 “这是一项艰巨的任务。”

没有任何人最近一直喝着血红素,短语“取代动物作为技术”的声音出奇的雄心勃勃的,或只是普通的疯狂。但考虑谁在说了,和什么他迄今所取得,而且,也许,这个简单的事实:几年前,会是什么大多数人都表示大约从植物肉制作的?#25293;睿?#19981;可能。

由瓜达卢佩·冈萨雷斯补充报道。

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奶牛不?#24066;?#30340;:植物为基础的肉千年

约900 CE:让有上午
中国作家顾桃豆腐?#31283;?#20026;“小羊肉” - 第一个记录参考豆腐作为肉类替代。

1877年:垃圾?#22987;?#30340;素食主义者
约?#30149;?#21704;维·凯洛格推出protose,人造肉从花生,小麦面筋和大豆制成的罐头,在疗养院养活一个素食主义者的患者。

1985年:乐趣真菌
在英国,一家名为的Quorn肉出假的让一个microfungus。在美国,gardenburger带来了从香菇,葱,糙米,燕麦片,奶酪,大蒜和草药制成的肉饼。它的味道非常像硬纸板。该公司提出破产在2005年。

2013:陪替氏汉堡
?#34923;?#31185;学家做出了世界上第一个实验室培养的汉堡从牛的肌肉?#36212;?#23567;牛血,为$ 32.5万个的交?#20934;?#26684;的抗生素,而在美国,超过肉类介绍其人造鸡肉豌豆和大豆蛋白在整个食品制造。

2019:类的目
食品推出不可能不可能汉堡2.0,其中含有血红素,从大豆豆血红蛋白衍生,给肉饼他们仡,血腥味。汉堡王时装入不可能的弥天大?#36873;?/p>

从冬季二千〇二十零分之二千〇一十九问题 INC。 杂志